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    JUST皆食得植物蛋正式登陸中國內地:沒有雞,也能有蛋! _
    2021-09-19           作者:綜合

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    作者:Yvonne

    編輯:Wilbur

    “先有蛋還是先有雞?”,名列人類十大最困擾的問題榜單。但在今天,來自硅谷的JUST公司為我們解決了這個世紀難題——它把“雞”踢出局了。

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    JUST Egg皆食得植物蛋

    JUST在2018年推出了綠豆制成的JUST Egg,陸續席卷了美國、新加坡、中國香港及澳門等市場,向世界宣告“沒有雞,也能有蛋!”今年5月,JUST Egg又將“退休”的好消息帶給了中國內地的母雞們——JUST皆食得植物蛋正式登陸中國大陸市場!

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    JUST Egg皆食得植物蛋制成的三明治

    上市不滿一年,被美國科技雜志《Popular Science》評為2018年度100個最偉大的創新產品之一的JUST Egg就在美國零售市場有機食品冷藏液體蛋品類中占據了30%的份額,無論是銷售額還是銷售量,都是名列第一。

    JUST皆食得植物蛋究竟是何方神圣?它能否在中國市場掀起新的浪潮?FBIF有幸采訪了JUST公司的CEO Josh Tetrick,為大家帶來“硅谷改變食物未來”系列(二)——讓綠豆“生蛋”的JUST Egg。

    01、讓人類“吃得更好”:美味、便利、安全,一個都不能少

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    現場試吃JUST Egg制成的番茄炒蛋

    JUST Egg皆食得植物蛋的用法和普通的雞蛋液沒有差別,只不過一個是磕蛋殼,一個是擰瓶蓋。蛋餃、三明治、雞蛋面、番茄炒蛋……雞蛋能做到的JUST Egg基本都能做到,FBIF也試吃了由JUST Egg烹飪的菜肴,外觀、口感、味道都和雞蛋非常相似。

    事實上,根據多個品嘗調研結果,消費者試吃了用植物蛋烹調的多款家常菜式后,都給予了很高的體驗評價,并表示樂于采用JUST Egg作為日常食材,Josh Tetrick本人就非常喜歡JUST Egg做成的番茄炒蛋。

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    JUST皆食得植物蛋在中國市場的多種渠道銷售

    目前中國消費者可以通過JUST微信商店、京東、盒馬、天貓、食品電商平臺FreshFresh(兩鮮)、特色食品超市City’s super及健康餐廳連鎖店Hunter Gatherer等渠道購買這款產品。未來還會進入更多餐廳,讓消費者可以自主選擇使用JUST Egg代替雞蛋作為食材。

    雖然“道路千萬條”,但還是“安全第一條”,JUST Egg在食品安全問題上具有一定的優勢——畢竟綠豆不會得禽流感。綠豆在中國及亞洲其他地區都是一種常見的農作物及主食食材,具有4400年的食用歷史,被證明是適合人類食用的健康食材。

    JUST Egg的中文名叫“皆食得”,也巧妙地表明了這款產品適合素食主義、需要控制脂肪或膽固醇攝入量、過敏體質等不同類型的消費者食用。

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    JUST皆食得植物蛋與雞蛋營養對比(每50g)

    每50g的JUST皆食得植物蛋含有5.6g蛋白質,與雞蛋的6.3g基本相當。另外,JUST Egg所含的卡路里、脂肪都比雞蛋少,且不含飽和脂肪、膽固醇、抗生素、麩質等,更沒有沙門氏菌等細菌污染。

    再想到“315”曝光的染色土雞蛋,是不是覺得JUST Egg有安全感多了?

    02、JUST Egg還想“拯救地球”:碳足跡減少40%

    5月17-19日,在杭州舉辦的Veggie World(世界歷史最悠久、規模最大的專業素生活博覽會)上,Josh Tetrick發表了題為“建立更好的食物系統”的演講——植物蛋的出生不僅是為了讓我們“吃”得更好,它另一個重要的使命是“拯救地球”。

    在大眾的認知中,雞蛋非常容易獲取,似乎不需要為之尋找替代品。Josh Tetrick告訴我們,雞蛋的狀況并不像我們想象中的那么樂觀。

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    雞蛋的狀況不容樂觀

    圖片來源:pexels

    FAO(聯合國糧食及農業組織)數據顯示,2015年全球產蛋量超過7000萬公噸,相當于一年至少需消耗1.4億噸飼料(按照優質飼料產蛋期料蛋比2.0kg:1.0kg計算)。作為世界第一的雞蛋生產、消費大國,中國2015年的雞蛋產量為2400萬噸。

    據FAO稱,中國的雞蛋產量以每年2%的復合增長率增長,到2020年可能達到每年3420萬公噸。在都市化、人口增長及收入提高等因素的推動下,大眾對攝取蛋白質的需求與日俱增,然而可用于農業的土地量卻正在減少。

    畜牧業目前占用了整個地球土地面積的30%,牲畜飼料生產用地占全球可耕地的33%。1990年全球喪失了4150萬公頃的森林,2000年全球林地喪失增加5870萬公頃。短短十年的時間,相當于兩個葡萄牙國大小的森林消失了,而這些消失的林地大部分變成了養殖牲畜的草地[1]。

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    生產雞蛋的每個環節都在加重地球環境的負擔

    圖片來源:pexels

    生產雞蛋的每一個環節,如飼料生產、動物排泄物,都在加重著地球環境的負擔。FAO數據顯示,與人類活動相關的溫室氣體排放量的9%來自畜牧業,但其產生的更為有害的溫室氣體的比例高得多。畜牧業占與人類有關的一氧化二氮排放量的65%、甲烷排放量的37%、氨排放量的64%。

    值得一提的是,甲烷是二氧化碳暖化潛能的23倍,一氧化二氮高達296倍,氨則是導致酸雨的重要元兇[2]。

    如果去掉飼養動物這一環節,直接使用植物作為原料來生產“雞蛋”,無疑將節省大量耗能、減輕對環境的壓力。

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    JUST Egg用綠豆生產“替代蛋”

    因此,JUST希望通過技術改變傳統的雞蛋生產過程,用植物生產具有同等營養價值與口感的“替代蛋”。為此,JUST開發了首個涵蓋關于食品原料開發的機器學習方法與系統的專利,包含開發系統、收集數據、溝通網絡、功能與分子分析。

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    來自53個國家的植物原料,在實驗室中研磨成粉,由研發人員提取出蛋白質進行觀察,并在現實的食品應用中進行測試,收集了大量的數據。根據營養狀況、形態與口感、烹飪可行性、可持續性等方面的綜合對比,JUST最終選擇了綠豆作為原料,清洗、研磨、提取蛋白質后,與其他原料混合后制成了植物蛋液。

    Josh Tetrick告訴我們,在可持續性方面,與生產雞蛋相比,種植綠豆所需的土地面積及地下水耗用量減少了70%,碳足跡減少了40%。因此,JUST Egg被《時代》雜志評為2018年“10個最可持續發展的產品”之一,被《Fast Company》評為“2018年改變世界的想法”。

    03、植物蛋將為中國食品市場帶來變革嗎?

    中國占全球人口的20%,目前每年產出約4,350億只雞蛋,需要12億只母雞,但僅占全球8%的耕地和7%的淡水資源。因此Josh Tetrick認為JUST皆食得植物蛋在中國市場具有巨大的發展潛力。

    關于JUST Egg在中國市場的發展戰略,我們(以下簡稱FBIF)對Josh Tetrick(以下簡稱Josh)進行了采訪。

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    JUST CEO Josh Tetrick向媒體介紹JUST皆食得植物蛋

    FBIF:包裝食品類的植物蛋很難代替雞蛋在中國消費者心中的地位,JUST皆食得植物蛋將如何進行市場教育?

    Josh:我們并不是要代替雞蛋,而是為中國消費者提供多一種選擇。通過各種普及宣傳、試吃活動,我們將讓更多中國消費者了解JUST皆食得植物蛋。我們相信,隨著時間的推移,JUST Egg也能在中國的廚房創造新的家庭記憶與氛圍,形成新的飲食傳統。

    FBIF:JUST皆食得植物蛋目前在中國的消費者定位是什么?

    Josh:目前我們的目標消費者是21-45歲的關注生活質量、食品健康、可持續性的消費者,JUST Egg以植物蛋的健康理念與創新思維為他們帶來新的選擇?,F在JUST皆食得植物蛋的價格相對來說較貴(88元一瓶),主要原因是我們的綠豆種植基地在內蒙、生產基地在美國。今年年底我們計劃在中國建立工廠,以降低價格,成為最負擔得起的蛋白質來源,觸達更廣泛的消費群體。

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    Josh Tetrick在杭州Veggie World上發表演講

    5月17-19日,在杭州舉辦的Veggie World(世界歷史最悠久、規模最大的專業素生活博覽會)上,Josh Tetrick發表了題為“建立更好的食物系統”的演講。事實上,隨著健康、可持續性飲食日益受到關注,植物基食品近兩年在中國市場大行其道。

    眾多國外植物奶、植物肉品牌進駐中國市場,伊利、農夫山泉等本土品牌也紛紛入局?;谥参锏娘嬍辰Y構以其健康、可持續的特點越來越受到中國消費者的歡迎。JUST中國區總經理Cyrus Pan表示:“JUST Egg健康及安全的特點與現代的中國消費潮流絲絲入扣,它勢必將為中國食品市場帶來一場變革。”

    例如在健康需求方面,植物蛋有助于緩解中國消費者膽固醇水平偏高的問題。血清總膽固醇升高和低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)升高,已被確認為心血管疾病的危險因素,而心血管病是導致中國人口死亡的重要原因[3]。

    《中國成人血脂異常防治指南(2016年修訂版)》顯示,中國成人血脂異??傮w患病率高達40.40%,人群血清膽固醇水平的升高將導致2010年-2030年我國心血管病事件增加約920萬。

    因此,中國消費者日益關注控制膽固醇攝入量,再加上禽類養殖業屢爆問題、蛋類安全與價格的不穩定,植物蛋概念在中國盡管需要一定的市場教育時間,但有望掀起一場新的健康飲食潮流。

    04、總結

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    Josh Tetrick告訴我們,JUST的定位并不是食品公司,而是食品科技公司。被世界經濟論壇評為“科技先鋒”的JUST,致力于采用先進科技研發更健康、更支持可持續發展的食品。

    與Soylent相似,JUST的理念是希望讓人們很簡單地就能吃得好,將更美味、更健康、更易獲得且更具可持續性的食物帶給每一個人,覆蓋每一個地方。JUST也期待著越來越多的企業能夠加入到這個行列中來,共同為消費者創造新的食物解決方案,推進全球食品行業的可持續性進程。

    作為首家正式登陸中國大陸市場的美國食品科技初創企業,JUST將來自硅谷的“未來感”帶給了中國消費者。未來JUST皆食得植物蛋在中國市場會有何表現?讓我們拭目以待。

    參考來源:

    [1]《畜牧養殖業與氣候變化》,2010年10月20日,Humane Society International

    [2]《畜牧業是對環境的一大威脅》,2006年11月29日,糧農組織新聞室

    [3]《中國血脂異?;疾÷首钚聰祿蝗輼酚^ 比十年前明顯升高》,2018年5月11日,康健新視野

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